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！家常家常 本文目录 准备好原料，鱼洗净去头
。草鱼草鱼菜下面和上面各放一块厨房巾 ，做法做法用刀从脊背处处理成两片 。大全大全把鱼肢解好
。家常家常鱼肉洗净 ，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉 ，鱼头 、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键 。 .鱼肉洗干净血污 ，下面放一块厨房巾 ，刀斜40度，从尾部开始片鱼 ，方向是刀刃朝向尾部
。片成鱼片 。 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片
。 一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感
，而且清爽 。 洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒 、半个蛋清 、三茶匙干淀粉腌渍 ，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟 ，酸菜切丝焯水备用 。 辣椒切圈和花椒一起 。 鱼头骨鱼皮准备好 ，姜切片 。 锅里放油炒香葱姜蒜
，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟 。放入酸菜继续炒一分钟 。兑足量开大火烧开 ，中火煮20分钟到鱼汤变白
。调入盐。 把汤中料都捞出来铺在碗底 。 再用大火烧鱼汤 ，鱼片一点点放入 ，晃动锅 ，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面 。 过滤鱼汤倒碗中 。 锅里放油
，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒 ，变得红中微黄且油亮干酥
。 注意观察别熬过火了 。花椒和辣椒捞出放在鱼片上 ，青红辣椒撒在鱼片上
。 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可
。 浇油这个环节很重要 ，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味
。 草鱼去除鱼鳞和内脏
，洗净后用刀剃出鱼刺 ，切出鱼肉片
，用料酒、盐腌制后
，再加入淀粉 ，调匀；酸菜洗净切成小片； 锅里加水
，下酸菜 ，盐 ，姜丝 ，葱白段
，煮2分钟后
，下鱼片 ，煮3分钟 ，装盆 ，盆面撒上红绿辣椒粒，葱蒜粒 ，热油浇上
，上桌
。 草鱼切片洗净腌制 ，酸菜洗净切碎姜葱蒜花椒锅中放油炒香加水将鱼和鱼排熬熟捞出下鱼片煮3分钟捞入盆里淋上热油即可 OK
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